De smaak van het verleden : De Franse tafel en keuken van 1300 tot 1789

Barbara Ketcham Wheaton

Uitg. Bert Bakker. softcover, geillustreerd

'Wat! Alweer een boek over koken? zal de lezer wellicht zeggen. Sedert een aantal jaren wordt het publiek overspoeld door een ware vloedgolf van dergelijke geschriften: Deze zo modern aandoende opmerking stamt niet uit 1987 maar is te vinden in het Manuel des officiers de boushe, een culinaire gids uit 1759. Er blijkt duidelijk uit hoe rijk het culinaire leven toentertijd al was. Van het luisterrijke en bonte laatmiddeleeuwse banket tot aan het intieme souper
van de Franse Revolutie maakte de gastronomie dan ook een grote ontwikkeling door, die door Barbara Ketcham Wheaton in DE SMAAK HET VERLEDEN wordt beschreven.

In dit boek schetst zij de geschiedenis van de haute cuisine en de cuisine bourgeoise. Ze richt zich daarbij evenzeer op sociaal-historische als op culinaire aspecten, zodat zowel de historicus als de fijnproever aan hun trekken komen.

De auteur heeft bovendien een groot aantal recepten opgenomen, die de lezer in staat stellen de evolutie van de In stukjes van het formaat van erwten; was ze goed en dompel ze twee tot drie keer in kokend water; laten uitlekken en op het vuur zetten met een behoorlijke klont boter, een boeket van peterselie, sjalotjes, een kruidnagel en een beetje bonekruid; voeg er een mespunt meel aan toe; giet er bouillon bij met een beetje suiker en zout; laten koken en indikken; afmaken met een mengsel van eigeel en room. Uit Les soupers de la cour (1755).